大理乳扇
三月，苍山雪在晨光中变得透亮时，大理古城也在“花花世界”里苏醒。
古城的步行街很快变成了花街，赶早市的大理人带来的茶花，蛇呢没大玛瑙、童子面、大紫袍、雪狮子等等，还有同样出色的杜鹃，红的、紫的、白的、粉的，五彩缤纷的颜色，亮丽的容颜染红了街道。同样吸引人们眼睛、乳香四溢的，还有人民路口那乳黄油润，清香甜美的烤乳扇；抓住人们味觉的自是街边纯手工做的烤粑粑。于是，大伙便把茶花、乳扇、粑粑一样不少地拿在手中。一天的生活便在色、香、味中开始了。
停留在大理的时间，除了美丽的苍洱风光，你一定会感受到大理饮食，也很有一些与众不同的地方，总会有一股甜美的乳香如影般相随：每餐都有看上去是像放大的春卷皮一样的——夹砂乳扇 品尝大理著名的“三道茶”的第二道“甜茶”时，其佐料中烤乳扇丝是必不可少的。它与红糖、核桃仁片、彩色爆米花一起加入茶水中，泡出的茶水，香甜可口.真的像仿着人生的辛苦奋斗求甜的丰富内涵，就连夜市烧烤摊上也散发出诱人的奶香。
在大理，乳扇算是家常菜了，大理的洱源县出产最多。这里土壤肥沃，水草丰富，家家户户都有饲养奶牛的习惯，有“牛奶之乡”的美誉。早在几百年前，白族人就创制了用牛奶做成富有营养、酥脆可口、形状如斜扇，故名乳扇的奇特的食品。
每每到大理就要吃乳扇，还要买当地人推荐的乳扇带走，但却不知这好吃有趣的东西是如何而来的.友人介绍说，洱海东岸的双廊镇一带就有了。这次，朋友安南在双廊玉玑岛建了新家：“人在旅途会所”，邀大伙去玩，于是，我们欣然前往。或许是与州府所在地的下关和大理古城有了一定的距离，走进双廊，就能感觉到它的古朴和它的宁静。菜场的早市散后，村中心的大青树下卖凉粉、炸鱼、炸乳扇，还要有冰块木瓜水的摊子是最热闹的。小摊的主人多是清爽随和的白族大妈或大婶。街上人不多，白族人家孩子们的欢笑声和狗吠声不时从高高的院墙里传出，村里人依然像百年前一样，过着本色而静谧的生活。
吃过早饭，安南建议大家开车串村，洱海边的小渔村特色而美丽，或许就能找到做乳扇的人家。果然，串进一个村子的街道，开车的同事突然一个急刹车停在一户人家的门前，惊喜地叫起来：快看，这家在做乳扇！大家下车奔过去，只见不大的院子里，竹竿上挂满了奶黄色的乳扇，奶香味飘满了整个庭院。“我们可以进来参观吗？”“当然，请进。”白族大妈的声音甜糯糯的。走进小院，只见家里有三位妇女两个小孩，大人都在忙碌着：50来岁的白族大妈正忙着做乳扇；70多岁的老奶奶把竹竿上晒好的乳扇取下；20多岁的小媳妇在喂牛。见到我们，小媳妇忙抬凳倒水。我们则把做乳扇的 大妈团团围住了，咔嚓咔嚓就是一阵狂拍。看我们的架势，大妈笑着说：“不着急，我们白族人家每天都做乳扇，今天拍不好，明天再拍嘛。”大妈告诉我们，家里做乳扇已经20多年了。白族的女子从小就要学做乳扇。自己做乳扇的技艺是母亲手把手教的，收乳扇的老人就是自己的母亲，较董来菊，今天78岁了；自己叫董灿秀，今年50岁；喂牛的是儿媳妇金莲，今年24岁，也跟自己学会做乳扇了，并且做得不错。每天做乳扇出售是家里女人的重要工作，也是加重重要经济来源。现在家里有三头牛，两头牛挤奶，一头一天产奶20——30公斤，一天可以卖100多元钱。每天早上8点多钟挤奶，留好交奶站的牛奶后，其他的牛奶就可以做乳扇了。大妈说，做乳扇关键在酸浆，酸浆要足够酸才能够使奶的蛋白沉淀。只见大妈把盆里的鲜牛奶用大勺舀出，倒入小锅加入酸浆煮好，再用竹筷轻轻搅拌，慢慢的，牛奶越来越稠，奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结，最后变成了胶状的半固体奶酪，大妈用纱网过滤掉酸水，再用竹筷手法灵巧地将奶酪拉成扇形薄片绕在竹竿上，就形成了颜色黄中带白、纯洁光亮、形薄如纸的乳扇了。一根竹竿上可以晒好几片乳扇。不一会，院子里的竹竿上乳扇就越来越多，在阳光的照射下泛起金黄色的光泽。
在我们的采访中，不断有村里人来买乳扇，他们说，董家的乳扇是村里做的最好的。看着这诱人的金黄，闻着这满院的乳香，我们忍不住提出要买些乳扇带回家，与家人分享大理美食。奶奶听了，高兴地把晒到七八成干的乳扇收起，把两扇叠套在一起，帮我们一对一对地装好，我们则迫不及待地吃起了绵韧香浓的生乳扇来。
