腊排骨

作者：佚名    文章来源：本站原创    点击数：    更新时间：2008-7-22

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过，这都是在过去.现在生活好了，只要想吃，天天吃都可以。

而且腊排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了，馋了？还是再等等吧。 

正宗的腊排骨火锅还有一种非常特殊的料，那就是韭菜根.洗的白白净净的韭菜根，铺在锅底，加上芹菜，然后再铺上一层切成小块的西红柿，最后再把炖好的腊排骨连汤一起倒在上面，开火吧！

再说火锅的蘸碟，他们叫蘸水，是由一小碗干干的辣椒面加上各种调料，还有自制的腐乳，最后加一勺排骨汤搅拌而成，又辣又香……

就着满满的一锅腊排骨，慢慢的吃，等吃完腊排骨的时候韭菜根就已经熟透了；浓浓的白汤，喝一口尝尝吧，一点都不腻，西红柿去油腻的功能发挥的淋漓尽致，韭菜根不仅让汤里增加一种非常特殊的香味而且会让汤更浓更白，就是让你想喝！

吃罢排骨，再让老板续上一锅浓浓的排骨汤，继续涮各种蔬菜吧，直到肚儿圆。

PS：腊排骨火锅适合3个以上的人一起吃，否则因为量大吃不下而苦恼。建议如果人少，如我们就两人，吃了不到2/3，剩下的打包放好，第二天找了家吃过桥米线的，由于吃过桥米线汤热，放进去再吃还是很不错；腊排骨火锅以象山市场的最为出名，从丽江古城打车到象山市场大约7块钱，进入市场后第一个通道往左转第一家，据说味道最好。不过由于物价原因，原来38元一锅涨价到现在的60元一锅，不过比较北京物价来说还算实惠了。

 

 

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